螃蟹、扇贝、海虾、鱼类等新鲜丰富的海产品，是许多美食爱好者的心头好。然而，这些海产品在运输过程中，却极易发生腐烂、变质等问题，这极大影响了人们的美食体验。好在近几年，液氮超低温冻存海鲜技术，成为了海产品保鲜的新法宝。

“虾粉”保鲜

在此之前，长途运输海鲜需要用到一些食品添加剂。比如，运输海虾要撒“虾粉”进行保鲜。所谓“虾粉”，就是保鲜剂焦亚硫酸钠的俗称。它是国家允许使用的食品添加剂，仅限用于海水虾蟹类及其制品，最大使用量为0.1g/kg。

但是，“虾粉”的缺点也很明显。焦亚硫酸钠在空气中久置后，会释放出有毒有害物质二氧化硫气体。因此，人们开始探寻其他更安全的方法，对海产品保鲜。

液氮超低温冻存海鲜技术

液氮超低温冻存海鲜技术是近年来新兴的一种食品冷冻技术。

液氮的温度极低，且无色、无味、无毒，一般储存在专业的液氮罐中。当与外界环境有温差时，液氮易吸热挥发。也因为这一特性，它常常被用于快速冷冻物体。液氮也是目前食品科技界公认的最环保、最高效、最经济的冷却介质。

利用液氮冻存海鲜的优点数不胜数。当液氮和海鲜接触时，温差超过200℃，在5分钟内就可以实现对海鲜的急速冷冻，使海鲜产品的冰晶颗粒最小，杜绝了水分的流失，同时也抑制了细菌和其他微生物对食物的破坏，使海产品几乎不发生氧化变色和脂肪的酸败，很好地保持其原色、原味和原有的营养物质。解冻后，口感还可与新鲜的海产品的媲美。这就是液氮的神奇之处。

盛杰海鲜液氮冻存罐

不过，由于液氮并不算是廉价资源，液氮超低温冻存海鲜技术的成本也比较高，对技术操作也有一定要求。但相比其他保鲜手段，利用液氮保鲜海产品，还是有着更广阔的市场前景。

液氮超低温冻存海鲜技术的出现，大大改善了海鲜的保鲜效果，更好地满足了消费者对海鲜的需求，使得海鲜冷冻技术的发展取得了长足的进步。

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