如今食品行业高度工业化，预制菜已经开始在餐厅、饭馆、家庭餐桌上占有一席之地，正逐渐改变着国人的饮食方式。2022年，中国预制菜市场规模已达4196亿元。从上游供应到中游预制，再到下游销售，预制菜相关行业成为关系着居民饮食健康的重要产业。

当然，这一过程中，也还有不少人对预制菜持保留态度。

到底什么是预制菜呢？人们此前较为熟悉的预制菜，可能是八宝粥、即食罐头、速冻水饺、自热火锅等。其实，预制菜的种类远不止这些。

预制菜，又称为预制调理食品。一般指以各类农、畜、禽、水产品为原辅料，配以调味料等辅料，经预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。消费者或餐饮环节加工者，可以对其进行简单加热或烹饪后食用。

和传统的食品料理包相比，预制菜的保质期更加短，对保鲜的要求也更高。通常情况下，预制菜需要在冷链条件下贮存或运输。因此，保存新鲜、配送及时是预制菜的关键。

而液氮速冻锁鲜技术在这一过程中起到关键作用。液氮是一种超低温-196摄氏度的无毒无害制冷剂。当它与食品接触后，不会对食品发生任何化学反应，还能更快地带走热量，以实现食品的快速冷冻。

同样的，海鲜液氮冻存罐也是运用了这一原理。该产品率先应用于高档海鲜冷冻，拥有制冷快、保鲜时间长、设备投入成本低、运行成本低，且无能耗、无噪音、基本无维护等优点，能保持海鲜的原色、原味和原有的营养物质。

盛杰海鲜液氮冻存罐

液氮速冻技术让食品行业效率与品质并存。比如爆款预制菜小龙虾，就是将煮熟经调味完毕后的小龙虾放入液氮储存。经过10多分钟的急速冷冻，就能锁住菜品营养和鲜味。这是因为液氮能够极速冻结水分形成细小的冰晶，使得产品的失水率低，让预制菜品的口感和营养价值最大程度得以保留。这之后就能运往全国各地了。

若使用传统的速冻手段，将小龙虾冷冻保存大约需要4到6个小时之久，再加上路程颠簸，会使食物品质大打折扣。

可见，用液氮做预制菜，已经成为食品行业的新风口。

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