传统冰淇淋

传统冰淇淋在生产过程中，通常是通过搅拌和降低温度来使原料凝固。牛奶、糖、鸡蛋、香草等原料，在加工中要根据配方比例，进行混合，制成均匀的原料混合液。搅拌和冷却的过程,能帮助混合物中的水分结冰，并形成细小的冰晶，还可以防止冰晶过大,使冰淇淋更加细腻和顺滑。

液氮冰淇淋

液氮冰淇淋的制作过程，通常是将冰淇淋的原料放入一个特殊的混合器中，然后通过喷射液氮，使混合物迅速冷却至极低温，从而实现快速冻结和固化。这种快速冻结的过程，可以防止晶体的形成，使冰淇淋的质地更加细腻，口感更丰富。

市面上已经有专业的液氮冰淇淋机方便人们的制作。比如盛杰牌液氮冰淇淋机，就可以瞬间降低温度，使原料快速结晶。不仅冰晶细小而均匀，而且口感极其绵软细腻。

盛杰液氮冰淇淋机

在液氮冰淇淋的制作过程中，通过液氮冷冻，冰淇淋的制作原料被氮包裹，减少了与空气的接触，因而也不会有氧化变色和脂肪酸败等情况出现，这也就更好地保持了冰淇淋原有的新鲜度及其营养价值，可谓是色香味俱全。

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